Nouche crée à 17 ans Sombre Printemps d’Unica Zürn mis en scène par Bruno Boussagol sous la direction de qui elle interprétera entre autres les personnages d’Estragon dans En attendant Godot de Samuel Beckett, Médée dans Médée de Sénèque​, Phèdre dans Phèdre de Racine, 4.48 Psychose de Sarah Kane. Elle travaille également sous la direction de Dominique Dolmieu, Patrick Haggiag (dont elle est l'assistante sur La Trilogie de la villégiature ​au théâtre de Vidy-Lausanne), Pascale Spengler, Jean Vincent Lombard, Nadège Prugard. Entre 1990 et 1998, elle travaille avec Bruno Castan auteur metteur en scène jeune public. En 1996 elle crée La boite à chuchotements, tête-à-tête pour un spectateur sur des textes d'auteurs contemporains. En 2009 elle participe à la création du collectif Les Permaloso. Elle enregistre par ailleurs plusieurs textes pour France Culture. Elle a suivi des formations avec Anatoli Vassiliev, Nicolas Klotz, Patrick Haggiag, Joël Pommerat, Alain Gintzburger, Philippe Goyard, Alain Recoing... Depuis 2008, Nouche travaille avec La Mâchoire 36. Elle joue en 2009 dans La dispersion des silences, en 2011 dans Dieu gît dans les détails, et participe au laboratoire sur Nouvelle à Honnechy.