De 1991 à 1993, Sibel suit une formation de comédienne au Conservatoire Supérieur d'art dramatique de Nancy. Elle poursuit sa formation d’actrice avec pour les plus importants : François Bon, Charles Tordjman, François Clavier, Olivier Simola et Christophe Salzengro, Jean Yves Lazennec et Joël Pommerat. Elle intègre la Compagnie de L’Escalier en 2000 et joue dans toutes leurs créations jusqu’en 2007 avant d'y devenir assistante à la mise en scène. Elle joue dans plusieurs spectacles avec la compagnie Vents d’Est, Michel Didym, Émilie Katona, Francesca Latuada et Gianfranco Poddigue. Attachée à l’idée de transmission et au désir de travailler avec des personnes socialement mises en marge, Sibel dirige depuis 2001 un atelier en milieu psychiatrique en partenariat avec ARIAS (aujourd’hui Autrement dit), et encadre des stages en technique d'expression auprès des étudiants éducateurs de l’IRTS de Lorraine. Depuis 2007 Sibel travaille avec La Mâchoire 36. Elle joue en 2009 dans La dispersion des silences, et en 2011 dans Dieu gît dans les détails.